Все развлечения Ташкента

 alt alt   

 
Вход/Регистрация
Еда

Идеальный рецепт праздничного плова

1961
0

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

(из расчета на 10-11 персон)

Рис сорта “Аланга: 1кг.; замочить в воде за 1 час;

Мясо:  700-1.000 гр.; говядина, баранина;

Лук: 300 гр.;

Морковь: красная -300 гр, желтая- 700 гр.;

Масло растительное: 350-400 гр. (подсолнечное, хлопковое, льняное (зигир))

Горох “Нут”: 100 гр.;

Кишмиш: 100 гр.;

Барбарис: 30 гр.

Соль, зира, шафран.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В раскаленный казан заливаем масло. После того, как масло накалилось (пойдет первая “дымка”) , нужно очистить масло от горечи (прогорклости). Для этого бросаем в казан половинку моркови или картофеля и вынимаем его после образования коричневой корки.

alt

Плов ресторана Sarbon

alt

“Растворите в воде большое количество соли до того момента, когда она перестанет растворяться, и добавьте 2-3ст. ложки этого раствора в раскаленное масло”

Дмитрий Тарасов

Если вы добавляете курдючное сало (думба-ёг), сначала следует прожарить его, разделав на кубики. После получения растопленного масла вынуть “шкварки”, посолить, сервировать их тонко нарезанным луком и подать с горячей лепешкой гостям в качестве “аперетива”.

alt

фото Сталика Ханкишивева

В масло отправляем мясо, разделанное на куски, размером со спичечный  коробок, или крупными кусками, размером в ладонь (оно при подаче будет разделано). После образования коричневой корочки добавляем лук, нарезанный полу-кольцами, перемешивая с мясом, доводим до образования золотистого цвета. Солим, затем добавляем морковь.

alt

“Для моей семьи, а это 9 человек, я беру примерно 1,5 кг риса и 1 кг самого лучшего мяса. Сам в мясе я не знаток, но в моей махалле мясники хорошо знают меня, и всегда продают мне лучшее. Я не придумываю лишних заморочек и готовлю плов по -простому. Моя супруга отклоняется от пропорций и готовит,так называемый, «экономный» плов. Она кладет всего лишь 300 грамм мяса. Но при этом плов получается безумно вкусным!”

Мурад Раджабов

alt

Плов Studio Cafe

В центре казана делаем углубление и выкладываем горох “нухат” (нут), “нухат магиз” (кишмиш) и барбарис. Заливаем 1,5 литрами воды. И начинаем готовить “зирвак”.

Как только вода в казане закипит, убавляем огонь до среднего и прикрываем крышкой. Минимально процесс тушения должен занимать один час, но все мастера сходятся в одном - чем дольше длится этот процесс, тем вкуснее будет плов.

Известный кулинар и автор книг о нашей кухне Сталик Ханкишиев наглядно описал секрет процессов, происходящих при тушении зирвака. (http://stalic.livejournal.com/749144.html)

“Что же делать? А ровно то, чему нас учили старики, то, что написано в книгах Карима Махмудова: чем дольше и спокойнее кипит зирвак, тем вкуснее и ароматнее получится плов. “

С. Ханкишиев.

Последний бестселлер автора «Плов: кулинарное исследование» содержит 44 рецепта плова и  получил  премию “Гурман”.

Перед закладкой риса пробуем “зирвак” -при необходимости солим и затем добавляем зиру и шафран. 

Выкладываем равномерно рис и следим за уровнем воды - она должна быть ниже уровня риса на 2 см. Проверить это легко - сделайте углубления по кругу в рисе, вода проступит в них. Если рис “впитал” в себя соус “зирвака”, залейте осторожно в отверстия необходимое количество горячей воды. Если же воды, наоборот, много -дайте ей выкипеть с открытой крышкой.

alt

Плов Бахриддина Чустий

alt

“Хочу сказать, что праздничный плов получается вкуснее, когда готовится в огромных количествах, например на  40-50 кг риса - это сразу чувствуется. Можно провести аналогию с лепешками. В большом тандыре сто лепешок получатся куда более вкусными, более красивыми, чем две отдельно приготовленные лепешки.”

Бахриддин Чустий

Как только уровень воды отрегулировали, добавьте в проделанные отверстия зиру, убавьте до минимума огонь и плотно закройте крышку. Для равномерного приготовления риса через 10 минут перемешайте его, не задевая “зирвак”, после чего опять закрываем как можно плотней крышку (можно на вложить блюдо или тарелку) и оставить до полной готовности на 30 минут.

alt

Плов ресторана Caravan

alt

“У нас в Узбекистане в каждом регионе готовится свой плов и в приготовлении есть своя изюминка. Не важно какой, но каждый  житель нашей страны должень знать, как готовить узбекский плов.  Особенно мужчины. Неважно, армянин, русский, тажик, татарин, казах, узбек - разницы нет. Объясню почему. Потому что куда бы не приехал узбекистанец, его просят первым делом сделать плов. Я сам этому свидетель. Раз ты из Узбекистана, должен приготовить плов. И в этом вся прелесть. Мы все должны продвигать узбекский плов во всем мире. Ведь плов - визитная карточка узбекской кухни!» 

Аваз Закиров 

Плов готов!  

С праздником!

 

Получайте на telegram лучшие новости MYDAY Вечером
Будьте в курсе всех событий города с Ботом MyDroid
Дата публикации: 11-09-2016

Комментарии 0

Авторизуйтесь чтобы добавлять комментарии